他抬起头，蓝色的眼睛里带着纯粹的疑惑：“林先生，我很好奇。炖煮这么久，只是为了得到这样一碗……味道清淡的汤？它的营养价值如何量化？这些中药材的成分，其功效是否有严格的科学实验数据支持？”
典型的德国式提问。他不在乎好不好喝，在乎的是原理、数据和安全性。
我笑了，尝试用他的逻辑解释：“你可以把它理解为一种‘低温长时间萃取’的过程。通过数小时的慢火炖煮，将鸡肉、药材中的水溶性营养物质、氨基酸、风味物质萃取到水中。它不追求强烈的味觉刺激，追求的是内在的滋养和调和。在中医理论里，这叫‘食疗’。”
“食疗……”奥利弗重复了一下这个词，点了点头，“通过食物进行身体调节，这个概念我可以理解。但它的效果需要案例和数据的支撑。至于味道……”他顿了顿，坦诚道，“我认为它过于平淡了。或许更适合病人。”
他对这碗极致追求本味、以至于显得“清淡”的汤，给出了“温和但平淡”的评价。这让他对接下来即将登场的、同样以“鲜”和“原味”为最高准则的主菜，产生了更深的疑虑。他的德国式味蕾和食品安全准则，已经悄然拉响了警报。他开始担心，所谓的“粤菜精华”，会不会都是一些这样“缺乏味道”和“安全性存疑”的东西。
他喝了几口汤，出于礼貌，但显然没有太多享受的感觉。
“那么，”他放下勺子，表情变得更加严肃，仿佛要进入正题，“接下来，就是今晚的主菜了？我希望它们能更……‘明确’一些。”他用了“defined”这个词，暗示他需要更清晰、更扎实的风味和更可靠的食品安全保证。
我看着他严阵以待的样子，心里既觉得好笑又感到压力山大。
真正的考验，即将来临。
喝过汤，桌上的气氛稍微缓和了一些，但奥利弗的坐姿依然笔挺，眼神里的警惕并未减少多少。他就像一台进入待机状态的精密仪器，随时准备应对任何突发状况。
我深吸一口气，知道重头戏要来了。能否攻克这位德国朋友的味蕾和心防，就在此一举。
“粤菜里，有一道菜最能体现对食材本味和火候极致的追求，”我缓缓开口，像是在宣布一件重要的事情，“那就是——白切鸡。”
奥利弗听到“鸡”，注意力立刻高度集中。“鸡？是如何烹饪的？烤？炸？”他倾向于能确保食物完全熟透的烹饪方式。
“是‘浸熟’的。”我给出了一个他意想不到的答案。
“浸熟？”他重复了一遍，眉头立刻锁紧，显然这个词汇超出了他的安全数据库，“是什么意思？在水里煮？温度是多少？煮了多久？”
他的问题像连珠炮一样飞来，全是关于时间和温度的量化指标。
还没等我详细解释，服务员就端着一个巨大的白瓷盘走了过来。
主角，登场了！
半只鸡被斩件后，巧妙地重新拼成原形，卧于盘中央。鸡皮呈现出一种均匀诱人的淡金黄色，光滑紧致，仿佛刷上了一层薄薄的蜜糖，在灯光下闪烁着琥珀般的光泽。最引人注目的是皮与肉之间，凝结着一层晶莹剔透、如同果冻般的胶质，那是鸡皮和鸡肉在精准火候下析出的胶原蛋白，是精华所在。 鸡肉本身色泽粉白，纹理清晰。但是，当奥利弗的目光锐利地扫向鸡骨关节的连接处时，他的呼吸陡然一窒！ 在那里，尤其是在腿骨和翅骨的断口附近，可以清晰地看到一丝极其淡雅、若隐若现的粉红色，甚至偶尔能见到一点类似血丝的痕迹！整个鸡的形态，给人一种饱满多汁、吹弹可破的极致新鲜感。
