我叫林轩，就是那个先让北欧工程师折腰，又让法国艺术家在红油里狂欢的美食向导。
经历了两场风味迥异但都大获成功的“外交战役”后，我感觉自己都快成美食界的联合国特派员了。
今天，新的挑战者上门。来电的是我一位在德企工作的老同学，语气里带着一种混合了拜托和看热闹的复杂情绪：“轩哥！救命！这回是个德国佬！总部派来的技术审核专家，奥利弗·施密特！标准德国人，一板一眼，严谨得让人发指！他听说广州美食多，想体验，但我怕咱这儿的‘美食’把他给‘体验’进医院啊！你出马，我放心，务必让他活着回去！”
我听得直乐。德国人？严谨？好极了，这简直是给追求“随意”和“火候”的粤菜量身定做的对手啊！
“放心，保证让他体验到粤菜的博大精深，并且全程符合……呃，国际安全标准？”我笑着应承下来，脑子里已经开始构思如何用德国人的逻辑来解读粤菜的“鲜”。
“就交给你了！他下午五点下班，公司在珠江新城。人我给你对接好了，剩下的……自求多福！”老同学坏笑着挂了电话。
下午五点，珠江新城某栋 gleaming 的写字楼下。我一眼就认出了奥利弗·施密特先生。
原因无他，那气质太突出了。剪裁合身但毫无时尚感的西装，一丝不苟的头发，擦得锃亮的皮鞋。他站得笔直，像一颗等待检阅的松树，手里拿着一个看起来就很结实的公文包。脸上带着德国人特有的那种平静而略显严肃的表情。
“施密特先生？”我上前打招呼。
“林先生？你好。”他伸出手，握手有力而短暂，精准得像一台机器，“感谢你抽出时间。我的同事说，你是广州美食的专家。”他的英语带着清晰的德国口音，用词准确。
“叫我Lin就好。很高兴能带你体验地道的广州味道。”我笑着回应，“听说你对美食很有兴趣？”
“是的。”他点点头，语气认真得像在做报告，“我认为饮食是文化的重要组成部分。但我个人非常注重食物的安全性和营养价值。尤其是肉类的烹饪，必须彻底（thoroughly），达到安全温度，这是最基本的原则。”
他特意强调了“彻底”和“安全温度”，蓝灰色的眼睛里闪烁着不容置疑的理性光芒。
我面上保持着微笑，心里已经开始擂鼓。兄弟，你这是在给粤菜，尤其是白切鸡、清蒸鱼这类菜下战书啊！
但我不能慌。“当然，安全是第一位的。”我先表示绝对赞同，然后话锋一转，“在广州，我们对美食的追求，其实也建立在极高的食品安全标准之上。尤其是对食材新鲜度的要求，达到了近乎苛刻的程度。因为只有最新鲜的食材，才敢用最简单的方式烹饪，呈现其最原本的鲜味（Xian Wei）。”
“鲜味？”奥利弗捕捉到了这个关键词，露出了工程师遇到新参数时的表情，“那是什么？一种具体的味道吗？如何量化？”
“这是一种……很难量化的味道，但确实存在。”我尝试解释，“类似于……Umami，但更丰富。它是食物本身最精华的滋味。今天我想带你去体验的，就是粤菜中如何通过极致的火候控制——这其实也是一种精确——来最大化这种‘鲜味’。”
